サババインミー 反省雑記です。 レシピをなぞるだけでは足りない 最近レシピ通りに料理を作るようにしてみてるんだけど、レシピをなぞることばかりに頭が集中しすぎて、それ以外の思考が停止している気がしてよろしくない。 音楽だって楽譜をなぞって曲を奏…

noteにきっちりと書くための下書き的な感じです。 そのうちようつべにも出します（たぶん…） 皿洗いは人類みな嫌い 食器洗いはみんな嫌いだよね？ぼくもです。 料理をして食べたいだけなのに、なぜ食器を洗うなんていう余計なタスクが増えるのか… 洗っても洗…

和サバサンド反省雑記です。 これは絶対うまいぞ〜って試したことが、全然で驚いたよ… 山椒は酸味系スパイスだった 以前、中濃ソースにわさびをいれてうまうま！ってなってたのだけど、もうちょいスパイスも冒険したいなっていうのがあったのを思い出しまし…

サバサンド反省雑記です。 以前、悔しくも残してしまった強烈なミッケラーのスタウトをデザート担当がパン生地に練り込んでバンズを作ってくれたんだけど、そのバンズがまた強烈な香りで脳天突き抜けた記憶があったんで、今回も同じことを。 今回は、高円寺…

遅くなったけど、燻製サバサンド反省。 サンドの大事な要素はいろいろとあるのだけれど、持ち運びしやすさ、食べやすさがある。 その要素を満たすためには、サンドの具材を挟む順番を考えるのが大事で、くっつく具材とくっつかない具材を交互に挟むのが鉄則…

サババインミー 反省雑記。 八百屋情報がネットに落ちてない なますにグレフル、サバの上にマンゴーをのせているのでかなりフルーティ。 サババインミーというよりも、フルーツバインミーとかしている…マンゴーがぶ厚すぎるんかな。 マンゴー比較的熟しては…

サバサンド反省雑記です。 今日はまとまった反省が見えてこなかったのでメモ雑記。 パンの反省 ゴマパンは美味しいけど違った。 ゴマの存在感はけっこうすごい。 最初に口に触れる部分にゴマが存在するとなおさら。 フィリングとするくらいがちょうどいいし…

和サバサンド、反省雑記です。 かわいいお皿を買うと、料理モチベあがるね。 サンドに挟む生の野菜は水抜きしたほうがよい 今回キャベツのコールスローを作る時に、マヨや酢と和える前に、塩水につけて水抜きをしたのだけれど、これはいい判断だったと思う。…

今日はサンド研究のため、ロッテリアのサンドを二つ食べた。 一つはベーコンとお肉と甘辛いタレなどがはさまってるバーガー。 もう一つは海老カツにアボカドのタルタルソースがかかってるバーガー。 いい気づきがあったので、まとめるー。 なぜフィッシュ系…

サババインミー反省です。 美味しいサンドは中に水分を留めて漏らさない サンドの場合、必ずパンで挟むと思うけれど、食べようとしたときにパンがビシャビシャになっていたら、やっぱり気持ちが悪い。 いろいろとサンドを試作したり食べたりしていて気づいた…

和サバサンド反省雑記！ 数種類の揚げ油使い試しはむずい こだわっている飲食店では、複数の揚げ油をブレンドしたりしているみたい。 一つ一つの油を知らないとだなと思って、まずはいろんなパターンの油を試してみている。 これまで普通に家で使っていたキ…

はい、反省です。雑記。 今回は、水分量を補うために卵を入れてみたのですが、さっぱり見当違い。 コクとまとまりを追加できたのだけれど、まっとり感が出てむしろ水分が足りない印象に…あ、あれぇ…？ 今回調整してみたこと。 トマトを厚めに切る（意外と水…

和サバサンド こちらが最新の和サバサンド。お皿のかわいらしさは置いといて、なかなかのシズル感でしょ？ 美味しい料理は美味しそうに見えると決まっているわけでもなく、美味しそうに見える料理が美味しいと決まっているわけでもないけれど、一流の料理人…

サバサンド かれこれ30回くらいの試行は重ねたかな？盛った？ サバサンドはトルコ料理ではあるのだけれど、食材的にイタリアンっぽくまとめるのがベストという結論にたどり着いた（2020年5月上旬現在） 食材は、 パン（フォカッチャ。バンズみたいなのもよさ…

サバベトナムハム反省 反省する。サババインミー美味しかったけど。 しょっぱくなってしまったサバパテ、パサパサになってしまったサバベトナムハムを、なんとか卵の包容力でまとめあげられたのは奇跡だったとしか思えない。 材料 サバ 粗挽きブラックペッパ…

サバの種類 マサバとゴマサバの味の違い・見分け方の基本！ 本さばと真さばの違いって？【さば】の種類と選び方・美味しい旬の食べ方 | 食・料理 | オリーブオイルをひとまわし サバ（鯖/さば）目利きと料理や食中毒 : 旬の魚介百科 大きな種類としては、ゴ…

おいしいってどういうこと？ おいしいものを作るにはどうしたらいいのか… やっぱり旨味を増やすのが大事なのかなぁ？ いやそんな単純じゃないだろうし… ふと思ってモヤモヤし出したので、調べてみたらおもしろすぎたので、メモとしてまとめた。 一晩中調べて…

サバサンドメモ クレソンってどんな味だ？ 五香味は魚とは合わない気がするけど、ちょっと試したみたい気持ち 揚げ焼きは小麦粉がいいかも（片栗粉はさめると油っぽく） サババインミーメモ サバフレークのオムレツを挟むのどうだろうか 高田馬場はシーズニ…

暮らし上手のサンドイッチ［雑誌］発売日: 2015/03/11メディア: Kindle版 こちらの本です。レシピ本ですね。ばえの参考にもなります。 暮らし上手のほにゃほにゃシリーズはamazon unlimitedで大量に読めます。 いい本です。すごく。 以下メモ書き。 ドライト…

バインミー試作 なます 材料 大根 にんじん 塩 砂糖 酢 レシピ 大根とにんじんを千切りにして塩をふりかけまぜてちょっと置く（野菜の余分な水分を抜く） 酢に砂糖をいれて温めて砂糖をとかす 大根とにんじんの水気を切り、甘酢と混ぜておいて一晩おいて味を…

シェフ 三ツ星フードトラック始めました (字幕版)発売日: 2015/05/13メディア: Prime Video 「シェフ 三ツ星フードトラック始めました」という映画を、料理好きの知人におすすめされてNetflixでみた。 夜遅くに見始めたのだけれど、見た後も頭が活性化してし…

守破離は大事 何事にも基礎知識や、これはわかっておかなきゃってことがある。 第一線で活躍してきた人が、「これは大事だ」って口を揃えて言うようなことが、どの分野でも確実にある。 「守破離」は「しゅはり」って読むんだけど、武道などで使われる言葉ら…

過去の試作でわかったこと ちょっと行き詰まり感があったので、改めて過去の試作でわかったことをまとめてみる。 パン 普通のバゲットは硬過ぎて口の中を怪我しがち。 ソフトバゲットも焼き過ぎればハードになっちゃうよ。 イングリッシュマフィンはどうやっ…

フォカッチャサバサンド 今日も作った。フォカッチャで。PASCOはいろんなバリエーションのパンを市販してくれててありがたい。 前回からの変更点 パンをフォカッチャに 葉物にフリンジレタス サバに片栗粉だけでなく小麦粉も 相変わらずサバちゃんおいしい。…

ベーグルサバサンド試作 美味しいけど合わないね！ かわいいけど失敗です！ デリリウムトレメンスでかわいさプラスしたけど失敗です！ 材料 ベーグル 塩サバ 片栗粉 オリーブオイル 鷹の爪 玉ねぎ トマト カマンベールチーズ コリアンダーシード レモン汁 レ…

毎日ひとつサバサンド作ってくぞ。 和サバサンド試作 思いのほか美味しくできた。 材料 塩パン サバ 塩 パン粉 卵 小麦粉 大葉 中濃ソース わさび マヨネーズ レシピ サバに塩をつけてちょっと置いて出てきた水分をキッチンペーパーでふきとる（味を引き締め…

いろいろな料理の試作をコツコツとしているのだけれど、どの料理をとってもかなり遠いところに目指すクオリティの美味しさがあるんじゃないかって気がしてる。 全部遠い。遠すぎる。 なんでかなって思ったときに、それぞれの料理にバリエーションを持たせら…

です。 泥酔したらかっこ悪いからね。 酔っ払うと楽しいけど、理性を失ったらかっこ悪い。 ビール飲んでる人って悪酔いしないし、なんかいい感じ、そう思われるような飲み方したいよ。

会社の同僚と4人で飲みに行ったのだが、私がビール好きだという話からビールの話になった。 振り返って、3人にどんなビールを飲んでもらえば広いビールの世界に興味をもってもらえるか、いいか考える。 アサヒスーパードライが好きなAさん 【ビールの好み】 …

BrewDogのElvis Juiceは救世主かもしれない （写真撮り忘れた） Elvis Juiceはうまかったはずという記憶を頼りに、久々に飲んだ。 Elvis Juiceは公式サイトによるとこんなビール This is an IPA like no other. Elvis Juice puts grapefruit centre stage. P…