角上魚類で鮮度がよすぎるサバを見つけたので高かったけど思わず買ってしまった…房総沖と長崎産とで身の色が違いすぎて魚種が違うのか？と疑うレベルでした pic.twitter.com/wRK8jXbBuk— ペコビアサバサンドとビール (@pecobeer) 2021年5月30日 究極の水抜き…

小さな食パンと分厚いサバカツ pic.twitter.com/WRNRkRUX1g— ペコビアサバサンドとビール (@pecobeer) 2021年5月28日 反省です。 改めて究極の血抜きしたい ちょっと魚くささがありました。 内臓とエラを処理して3日くらい冷やしておいたんだけど、だめでし…

魚を扱う時気をつけるべき食中毒について、ざっくり調べた対策メモ。 HACCP義務化などを調べていたら、食中毒が怖く思えてきたので… 調べると大きく3つのようです。 * ヒスタミン * アニサキス * 腸炎ビブリオ ヒスタミン 常温放置しない。徹底した低温管理…

高まる守備力 pic.twitter.com/BRCIHhZT5U— ペコビアサバサンドとビール (@pecobeer) 2021年5月26日 ざっと読み終えました。 家だと何も気にせずにしているものも、飲食店として提供する際には、もっと厳密に気をつけなければいけない部分がありそうです。 …

正解はチャバッタでした サババインミー用のパン見つけました。 チャバッタです。 しかも、業務用で仕入れができる業者で見つけられました。 ありがたい… 外側硬い部分が薄めでさくっと、中もっちり。 バゲットのように厚すぎず、サンドするのに最適な厚さ。…

サバサンドにはチャバッタが良さそう サバサンド用のパン探し、停滞しっぱなしだったのですが、やっと見えてきました。 イタリアのパン「チャバッタ」がよさそうです。 バゲットやバタールだと、具材を挟んだときにどうしても分厚くなってしまうんですよね。…

レシピ研究をしていたときの、各工程に対する丁寧さがいま抜けている。 丁寧さを忘れているというか、各工程の重要性を忘れている。 大雑把なレシピや材料だけじゃなくて、各工程で大事なポイントなどもめちゃくちゃ細かく書いておくべきなのかもしれない。 …