サバサンド反省雑記です。 今日はまとまった反省が見えてこなかったのでメモ雑記。 パンの反省 ゴマパンは美味しいけど違った。 ゴマの存在感はけっこうすごい。 最初に口に触れる部分にゴマが存在するとなおさら。 フィリングとするくらいがちょうどいいし…

和サバサンド、反省雑記です。 かわいいお皿を買うと、料理モチベあがるね。 サンドに挟む生の野菜は水抜きしたほうがよい 今回キャベツのコールスローを作る時に、マヨや酢と和える前に、塩水につけて水抜きをしたのだけれど、これはいい判断だったと思う。…

今日はサンド研究のため、ロッテリアのサンドを二つ食べた。 一つはベーコンとお肉と甘辛いタレなどがはさまってるバーガー。 もう一つは海老カツにアボカドのタルタルソースがかかってるバーガー。 いい気づきがあったので、まとめるー。 なぜフィッシュ系…

サババインミー反省です。 美味しいサンドは中に水分を留めて漏らさない サンドの場合、必ずパンで挟むと思うけれど、食べようとしたときにパンがビシャビシャになっていたら、やっぱり気持ちが悪い。 いろいろとサンドを試作したり食べたりしていて気づいた…

和サバサンド反省雑記！ 数種類の揚げ油使い試しはむずい こだわっている飲食店では、複数の揚げ油をブレンドしたりしているみたい。 一つ一つの油を知らないとだなと思って、まずはいろんなパターンの油を試してみている。 これまで普通に家で使っていたキ…

はい、反省です。雑記。 今回は、水分量を補うために卵を入れてみたのですが、さっぱり見当違い。 コクとまとまりを追加できたのだけれど、まっとり感が出てむしろ水分が足りない印象に…あ、あれぇ…？ 今回調整してみたこと。 トマトを厚めに切る（意外と水…

和サバサンド こちらが最新の和サバサンド。お皿のかわいらしさは置いといて、なかなかのシズル感でしょ？ 美味しい料理は美味しそうに見えると決まっているわけでもなく、美味しそうに見える料理が美味しいと決まっているわけでもないけれど、一流の料理人…

サバサンド かれこれ30回くらいの試行は重ねたかな？盛った？ サバサンドはトルコ料理ではあるのだけれど、食材的にイタリアンっぽくまとめるのがベストという結論にたどり着いた（2020年5月上旬現在） 食材は、 パン（フォカッチャ。バンズみたいなのもよさ…