鮮魚の個体差対処

サバはお店向けのところで仕入れても、個体の品質保証があるいわばブランドサバじゃない限りは個体差が大きい。

鮮度も個体差が出る印象でした。 5匹買って、1匹はかなり鮮度悪め、他は良好でした。

血抜きをがっつりしたとて、熟成させようとしたら熟成ではなく腐敗になってしまう個体もあるので、鮮度を見て処置を変えないといけないかも。

ブランドじゃないサバであれば、鮮度が抜群じゃない限り熟成する余力がない可能性が高いので、エラと内臓抜いたらすぐにシメてしまっていい気がしました。

むずかしいね鮮魚を扱うのは。